Lekkere sate van kippendij, minstens een half uur laten marineren, maar het liefst overnacht. Op hoog vuur bakken.
Ingredients
- kippendij met vel - 750 grams (Ook wel kipkarbonade genoemd. Soms hebben ze nog bot, neem dan wat meer)
- gember - 4 cms (Marinade - geschild en in plakjes)
- knoflook - 5 teens (Marinade - gepeld)
- Javaanse suiker - 1 eetlepel (Marinade)
- limoen - 0.5 (Marinade - knijp uit)
- sojasaus - 1.5 eetlepels (Marinade)
- ketjap manis - 3 eetlepels (Marinade - bij voorkeur die van het merk A + wat extra)
- zonnebloemolie - 2 eetlepels (Satesaus)
- knoflook - 4 teens (Satesaus - gepeld)
- rode birds eye chilies - 4 (Satesaus - afhankelijk van hoe pittig je het wilt - grof gehakt)
- geroosterde vliespinda's - 200 (Satesaus - eventueel te vervangen door eenzelfde hoeveelheid pindakaas)
- trassi - 1 theelepel (Satesaus - (toko) (fijngehakt))
- Javaanse suiker - 1.5 theelepels (Satesaus)
- ketjap manis - 2 eetlepels (Satesaus)
- tamarindepasta - 1.5 eetlepels (Satesaus)
- limoenblaadjes - 6 (Satesaus)
- water - 200 milliliters (Satesaus - lauwwarm)
- in water geweekte satéprikkers - (in water geweekte satéprikkers)
Instructions
- Verwijder het vel van de kippendijen en gaar het een minuut in kokend water – door het koken wordt het vel steviger en kun je het makkelijker spiesen. Neem uit het kookvocht en laat uitlekken. Snijd het vel in kleine reepjes.
- Vlinder de dijen: maak ze platter door de dikkere delen overdwars door te snijden. Snijd het vlees in 3 centimeter lange, niet te dikke reepjes.
- Wrijf de 4cm gember, 5 tenen knoflook en de Javaanse suiker met een snuf zout fijn in de vijzel. Voeg het limoensap, de 1.5 el sojasaus en de 3-4 el ketjap toe en meng alles door elkaar. Marineer de kipsliertjes hier 1 uur in (langer kan ook maar hoeft niet).
- Maak intussen de pittige pindasaus. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook, de chilipepers en de lombokpeper zo’n 4 minuten op laag vuur.
- Maal 3 eetlepels pinda’s tot kleine stukjes in de blender of keukenmachine en houd apart.
- Doe de overige pinda’s met de knoflook en de lombokpepers in de blender samen met de trassi, de Javaanse suiker, de tamarindepasta, de limoenblaadjes en het water. Blender glad, proef en breng op smaak met zout. In principe eet je de saus op kamertemperatuur. Als je ’m toch op wilt warmen, houd er dan rekening mee dat hij wat indikt. Voeg dan extra water toe en corrigeer op smaak.
- Rijg de kip in de lengte van het sliertje per 4 à 5 stukjes aan in water geweekte stokjes en plooi ze als het ware. Begin met vlees en eindig met vlees, wissel af met kippenhuid. Zorg dat het laatste stukje kip de punt van het stokje bedekt, dat voorkomt verbranden.
- Steek de barbecue aan en wacht tot de vlammen doven en de kolen wit gloeien. Maak een hete en een minder hete zone. Rooster de saté eerst op de hete zone een paar minuten per kant tot hij net gaar is geschroeid. Draai snel om en blijf regelmatig draaien.
- Giet nog wat ketjap op een groot plat bord en meng met een paar eetlepels pittige pindasaus. Veeg de stokjes erdoor. Draai om en zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Gaar nogmaals op de minder hete zone tot de kip mooi is gekaramelliseerd.
- Serveer met de pindasaus, strooi er nog wat pindastrooisel over. Lekker met een frisse atjar van komkommer en lontong (kleefrijst).
Find more recipes at https://mealie.daanzillen.nl!